Ученые бьют тревогу: традиционный рецепт может содержать коктейль из антибиотиков и тяжелых металлов.
Куриный суп, долгие годы считавшийся эталоном диетического питания, попал в черный список диетологов. Последние исследования показывают, что любимое многими блюдо может содержать опасный коктейль из антибиотиков, тяжелых металлов и токсинов. Особенно рискуют те, кто использует для приготовления промышленно выращенную птицу. Пишет издание " prochepetsk ".
Что скрывается в бульоне?
Главная опасность кроется в куриных субпродуктах — коже, костях и хрящах, которые традиционно используются для навара. Эти части птицы аккумулируют антибиотики (до 70% промышленных кур получают их регулярно), диоксины из кормов и тяжелые металлы из окружающей среды. Исследования журнала Environmental Science & Technology подтверждают: при варке до 60% этих веществ переходят в бульон.
Особую тревогу вызывает растущая антибиотикорезистентность. Регулярное потребление такого бульона нарушает микрофлору кишечника и снижает эффективность лекарств при реальной болезни. Токсикологи предупреждают: даже малые дозы диоксинов накапливаются в организме, нарушая работу эндокринной системы.
Ошибки, которые превращают суп в яд
Многие хозяйки неосознанно усугубляют ситуацию распространенными ошибками. Использование первого бульона, в котором содержится максимальная концентрация вредных веществ — типичный пример. Добавление кожи и жира увеличивает содержание токсинов в 3-5 раз. Бульонные кубики, которые многие используют для усиления вкуса, содержат трансжиры и глутамат натрия, повышающие риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Как приготовить безопасный суп?
Диетологи предлагают простые правила для снижения рисков. Выбирайте органическую курицу с маркировкой BIO или фермерскую грудку без кожи и костей. Обязательно сливайте первый бульон после закипания — это удаляет до 60% вредных веществ. Добавляйте натуральные детокс-ингредиенты: корень петрушки, сельдерей и чеснок, которые помогают нейтрализовать токсины.
Готовый бульон следует охладить и снять застывший жир — в нем концентрируется до 90% вредных липофильных соединений. Альтернативой могут стать бульоны из фермерской индейки или говяжьих костей травяного откорма — они содержат меньше опасных веществ.
Проверенные альтернативы
Для тех, кто хочет полностью исключить риски, специалисты рекомендуют овощные супы-пюре с грибами шиитаке или вешенками. Эти грибы содержат хитиназу — фермент, способный расщеплять токсины. Рыбные бульоны из трески или пикши — еще один безопасный вариант, богатый йодом и селеном, которые ускоряют детоксикацию организма.
Последние исследования Food Control показывают: при правильном подходе куриный суп может быть безопасным. У добровольцев, употреблявших "очищенный" вариант блюда, маркеры воспаления снижались на 18%. Главное — внимательно выбирать сырье и соблюдать технологию приготовления. Ваше здоровье начинается с осознанного подхода к привычным рецептам.
