Забудьте о мутном бульоне: следуйте 4 простым правилам варки мяса и не допускайте ошибок, из-за которых появляется пенка

Каждый, кто хотя бы раз варил мясо, сталкивался с проблемой: на поверхности появляется густая пена. Она портит внешний вид и делает бульон мутным. Причина проста — это свернувшиеся белки и примеси, которые выделяются из мяса при нагреве. Они безвредны, но сильно влияют на вкус и прозрачность блюда.

Как по цвету пены определить качество мяса

• Светлая пена — мясо свежее, подготовлено правильно.
• Серая или коричневая — скорее всего, в мясе осталась кровь, его плохо промыли.

Чем жирнее мясо, тем больше пены вы получите.

4 правила, чтобы пена не испортила бульон

1. Промывайте мясо перед закладкой — смоете лишнюю кровь и микрочастицы.
2. Закладывайте мясо в холодную воду — при медленном нагреве белки сворачиваются постепенно, и пены меньше.
3. Не допускайте бурного кипения — только лёгкое томление. При активном кипении белки дробятся и смешиваются с бульоном.
4. Снимайте пену шумовкой сразу — первые 15–20 минут самые важные.

Что делать, если пена всё-таки попала в бульон

• Процедите через марлю или сито.
• Добавьте стакан холодной воды — пена соберётся вновь и её легко убрать.
• Опустите в кастрюлю целую луковицу или яйцо — они «соберут» остатки примесей.

Итог

Прозрачный и ароматный бульон — это не секрет высокой кухни, а просто внимательность к мелочам. Следуя этим правилам, вы легко приготовите чистый бульон, который станет основой для супов, соусов и вторых блюд.