Исследование состава популярных марок зефира, проведённое независимыми экспертами, показало двойственную картину: с одной стороны, продукт оказался безопасным, а с другой — выявил тревожные отклонения в маркировке и качестве ингредиентов. Несмотря на многолетнюю репутацию зефира как «облегчённой» сладости, у покупателей до сих пор нет единого мнения: одни считают его безвредным угощением, другие уверены, что это продукт, буквально нашпигованный химическими добавками.
На фоне этих сомнений экспертиза ванильного зефира от 26 производителей стала попыткой пролить свет на реальное положение дел.
Прежде всего, успокаивает главный вывод: угрозы здоровью зефир не представляет. Образцы были проверены на содержание токсичных веществ, наличие плесени, бактерий и следов порчи — и по всем этим показателям продукт признан безопасным. Даже самые жесткие параметры по содержанию тяжёлых металлов и микробиологических загрязнителей не были нарушены. Страхи, что в зефир могут попадать гнилые фрукты или некачественные яичные белки, не подтвердились. С этой точки зрения, любой образец, оказавшийся на прилавке, можно смело класть на стол.
Однако на этом положительная часть отчёта заканчивается. В центре критики оказался уровень содержания фруктовой части, то есть яблочного пюре, которое, по требованиям ГОСТа, должно составлять не менее 11% от массы. Проверка показала, что не все производители соблюдают это правило. Особенно разочаровали некоторые бренды, в чьих продуктах фруктовой составляющей оказалось откровенно мало — в отдельных случаях она не превышала одного процента. Это касается таких марок, как «Сибирь», Aro и «Конфил». Формально это нарушение стандартов, если производитель заявляет, что работает по ГОСТу.
В то же время восемь брендов приятно удивили — их зефир содержит значительно больше фруктов, чем требует норматив. Некоторые образцы показали уровень натурального пюре выше 30%, а один из них и вовсе продемонстрировал внушительные 60%. Это говорит о том, что отдельные производители делают ставку на качество и не экономят на сырье. Но возникает парадокс: если продукт выпускается не по ГОСТу, а по техническим условиям (ТУ), то требования по фруктовой части могут быть менее строгими. То есть в зефир можно добавить меньше пюре и всё равно не нарушить закон, если об этом честно сказано на упаковке. Вопрос — читают ли покупатели мелкий шрифт на этикетке?
Самая тревожная часть исследования касается аллергиков и чувствительных потребителей. Все образцы содержали диоксид серы — это консервант, обозначаемый как E220, применяемый для увеличения срока хранения. Сам по себе он допустим в умеренных количествах, но важна прозрачность: закон требует указывать его наличие на упаковке, особенно если уровень превышает 10 мг/кг. Однако сразу двенадцать производителей проигнорировали это правило. Среди них известные торговые марки, такие как «ВкусВилл», «Каждый день», «Красная цена», «Ударница» и Belucci. Это — прямое нарушение требований к маркировке, что может стать опасным для людей с повышенной чувствительностью к сульфитам.
Эксперты также выявили несоответствие массы у нескольких образцов: вес нетто, заявленный на упаковке, не совпадал с фактическим. У части брендов обнаружились ошибки в расчётах углеводов — это создаёт дополнительную путаницу для тех, кто следит за уровнем сахара в рационе. Особенно важно это для людей с диабетом или склонных к метаболическим расстройствам.
Несмотря на эти нарушения, исследование зафиксировало и положительные изменения. Так, марка «ВкусВилл» после первоначального замечания по уровню фруктовой составляющей изменила рецептуру, и при повторной проверке содержание яблочного пюре выросло почти вдвое — с 7,8% до 15,2%. Это пример того, как давление потребителей и контроль со стороны специалистов могут дать реальный результат.
В итоге можно сказать следующее: сам по себе зефир остаётся продуктом, не представляющим опасности, но всё же требующим внимательного подхода со стороны потребителя. Проблемы кроются не в составе, а в честности его отражения на упаковке. Те, кто склонен к аллергии, должны особенно тщательно изучать этикетки на предмет наличия сульфитов. А тем, кто стремится получить от десерта максимальную пользу, стоит ориентироваться на бренды, не экономящие на фруктовой части.
Идея о том, что зефир — это сплошная «химия», оказалась, скорее, преувеличением. Однако проблема скрытых ингредиентов и неполной маркировки никуда не делась. Потребителю стоит помнить: не всё, что выглядит белоснежным и воздушным, на деле так же прозрачно. Знание состава и внимательность к мелочам — пока единственный способ быть уверенным в том, что вы покупаете действительно качественный продукт, а не просто красивую упаковку.
Читайте также:
