Скупаю дешёвый фарш в «Светофоре» пачками: добавляю 1 ложку — и котлеты сочные, как в ресторане
Ольга Веселик
Журналист
Сочные котлеты из недорогого фарша: простой кулинарный приём
Содержание
Даже бюджетное мясо способно превратиться в аппетитный домашний ужин. Котлеты могут получиться мягкими внутри и покрыться золотистой корочкой снаружи. Поможет обычный продукт, который часто уже есть в холодильнике.
Сливочное масло удерживает сочность
Для 500 граммов нежирного фарша достаточно примерно 15 граммов холодного сливочного масла. При жарке оно плавится и добавляет мясной массе жир, благодаря которому готовые котлеты становятся нежнее. Особенно удачно этот способ подходит для курицы и постной говядины. Если мясо само по себе жирное, дополнительная порция масла не обязательна.
К фаршу также добавляют небольшую луковицу, натёртую на мелкой тёрке, соль и чёрный перец. Лук помогает сделать текстуру мягче и придаёт блюду привычный домашний аромат.
Все компоненты перемешивают без долгого вымешивания, а масло натирают непосредственно перед добавлением, чтобы оно не успело размягчиться от тепла рук.
Как сформировать и правильно обжарить котлеты
Из подготовленной массы делают шесть примерно одинаковых заготовок, предварительно смочив ладони водой.
На разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла котлеты сначала подрумянивают с двух сторон.
Затем нагрев уменьшают, накрывают посуду крышкой и продолжают приготовление до полной готовности.
Важно учитывать толщину изделий: корочка снаружи ещё не означает, что середина достаточно прогрелась.
Совет от автора
Не прижимайте котлеты лопаткой во время жарки: так из них может вытекать мясной сок. Переворачивайте изделия аккуратно, когда нижняя сторона уже подрумянилась. Для проверки готовности удобнее использовать кухонный термометр: внутри говяжьи и свиные котлеты должны достичь 71 C, а куриные — 74 C.
Небольшое количество сливочного масла помогает сделать постный фарш более сочным. А умеренный нагрев и правильная проверка готовности позволяют сохранить нежность без сырой середины.
Данный обзор носит исключительно информационный характер и не является рекламой.