Не пропустите эти дни ноября 2026-го: когда квасить капусту, чтобы к Новому году была сочной и хрустящей

Капуста может получиться такой хрустящей, что слышно на всю кухню, а может превратиться в кислую массу. Чтобы к Новому году на столе стояла идеальная закуска, важно не только выбрать крепкие кочаны, но и правильно рассчитать время.

Когда квасить капусту в ноябре

По народному лунному календарю лучшим временем считается растущая Луна — с 10 по 23 ноября.

Особенно выделяют даты:

• 11–14 ноября;

• 15 ноября;

• 20–23 ноября.

Самыми удачными по народным рекомендациям называют 13, 14, 20, 21 и 23 ноября.

А вот 9 ноября приходится на новолуние, 24 ноября — на полнолуние. По традиции в эти дни заготовки откладывают.

Секрет хрустящей капусты

На 1 кг капусты с морковью возьмите 20–25 г соли.

Нашинкуйте овощи, добавьте соль и помните руками до появления сока. Не переусердствуйте, иначе капуста получится слишком мягкой. Уложите массу в ёмкость и придавите грузом, чтобы овощи оставались под рассолом.

Как сохранить до Нового года

Оставьте капусту при температуре 18–22 градуса для брожения. Обычно процесс занимает несколько дней. Когда появится кислинка, уберите заготовку в холодильник или другое холодное место. Следите, чтобы капуста оставалась покрытой рассолом.