Не "на глаз", а точная норма: идеальная квашенная капуста - взяла рецепт из бабушкиной книги
Содержание
Раньше бабушки обходились без покупных заквасок и сложных расчётов. Осенью шинковали капусту, добавляли морковь и соль, и уже через несколько дней дом наполнялся тем самым ароматом квашеной капусты. Секрет, как выясняется, не только в сорте. Есть несколько простых правил, которые действительно важны.
Соль: не жалеть, но и не пересаливать
Для стабильного результата удобна простая пропорция: на 1 кг нашинкованной капусты — около 20 г соли. То есть на 3 кг — 60 г, на 5 кг — 100 г, на 10 кг — 200 г. Лучше брать обычную каменную соль без добавок: её количество влияет и на вкус, и на ферментацию.
Сколько моркови
Много не нужно: на 1 кг капусты достаточно 50–100 г. Если положить больше, морковь перебьёт вкус капусты.
Как шинковать
Оптимальна тонкая, но достаточно плотная шинковка, иначе капуста быстрее потеряет структуру. Морковь натирают на крупной тёрке, всё смешивают в большой ёмкости.
«Бабушкин» способ — под гнётом
Сверху кладут чистую тарелку или подходящий гнет, чтобы капуста была под рассолом. Ёмкость ставят в поддон или глубокую тарелку: при активном брожении сок может вытекать через край, пишет автор рецепта.