Лето – это время щедрого урожая, и особенно это заметно на примере кабачков. Сначала каждый свежий и сочный плод приносит радость, но что делать, когда их становится слишком много?
Просто раздавать соседям? Не обязательно. Есть способ превратить это изобилие в настоящий кулинарный шедевр, который не только разнообразит ваш зимний стол, но и порадует близких своим вкусом.
Предлагаю рецепт лечо из кабачков, который настолько вкусный и ароматный, что вы захотите заготовить его не на пару банок, а сразу на целую сотню! Эта закуска – идеальное сочетание простоты и изящества, приготовление которого занимает всего пару минут активного времени, а остальное – терпеливое варенье, чтобы раскрыть весь букет вкусов.
Если кажется, что звучит это слишком красиво, чтобы быть правдой, советую проверить рецепт лично. Он отлично справится с задачей утилизации большого количества кабачков и при этом станет вашим тайным козырем среди домашних заготовок.
Для приготовления примерно 5-6 банок по пол-литра вам понадобится:
- Около килограмма молодых кабачков среднего размера;
- 150 грамм репчатого лука, что примерно соответствует одной или двум средним луковицам;
- Килограмм сладкого перца, желательно ярких и разных оттенков для аппетитного вида и богатого вкуса;
- Литр томатного сока, но если у вас есть томатная паста, её можно развести водой до нужной консистенции (примерно 250–300 грамм пасты на литр жидкости);
- Столовая ложка соли без горки;
- 100 грамм сахара — этот показатель можно регулировать по своему вкусу;
- 100 миллилитров 9%-ного уксуса;
- Специи на ваш выбор: душистый перец горошком (5–7 штук), паприка (1–2 чайные ложки), гвоздика (2–3 бутона), кориандр (около чайной ложки).
Как готовить:
Первое и самое важное – правильная нарезка овощей. Кабачки стоит порезать дольками толщиной около одного сантиметра, чтобы сохранить приятную плотность и лёгкую хрусткость. Лук режем полукольцами, а сладкий перец — соломкой примерно два сантиметра шириной. Все кусочки должны быть примерно одного размера, чтобы овощи сварились равномерно.
Далее готовим соус. В большую кастрюлю наливаем томатный сок или разведённую томатную пасту, добавляем сахар, соль и уксус. Специи по желанию — если используете горошки перца, гвоздику или кориандр, их лучше немного придавить, чтобы раскрыть аромат. Всё это доводим до кипения на среднем огне.
После того, как соус закипит, выкладываем в кастрюлю нарезанные кабачки, лук и перец. Перемешиваем и варим около 35–40 минут, следя, чтобы лечо не пригорело. За это время соус слегка загустеет, а овощи сохранят нужную текстуру — не слишком мягкие, но и не жёсткие.
Пока лечо готовится, стерилизуем банки и крышки любым удобным способом — в духовке, микроволновке или над паром. Горячее лечо раскладываем по банкам, оставляя сверху немного пространства — около одного сантиметра, чтобы при закатке не было проблем. Закатываем крышки и переворачиваем банки вверх дном.
Для лучшего хранения укутываем банки тёплым покрывалом и оставляем остывать на сутки. Затем можно проверить герметичность — лёгкий постукивающий звук по крышкам подскажет, что всё сделано правильно.
Пара советов, которые помогут сделать лечо ещё лучше: используйте именно молодые кабачки, они дают нежный вкус и приятную структуру. Не переваривайте овощи — хрусткость придаёт лечо особую изюминку. Не бойтесь экспериментировать со специями, добавляя свои любимые пряности. Для более насыщенного аромата лук и перец можно слегка обжарить на растительном масле до мягкости, прежде чем отправлять в соус.
Этот рецепт станет настоящей палочкой-выручалочкой для хозяек, которые хотят быстро и вкусно сохранить богатство лета в банках. Попробуйте — и вы сами убедитесь, насколько это просто и вкусно!
