Холодная вода и резкое охлаждение

Перед варкой свёклу тщательно моют, оставляя кожицу, хвостик и верхушку целыми. Так сок меньше вытекает в воду, а мякоть сохраняет насыщенный оттенок.

Корнеплоды помещают в холодную воду, доводят до кипения и варят на умеренном огне около 30 минут. Затем горячую воду сливают, а свёклу на 10–15 минут перекладывают в ледяную воду: резкое охлаждение помогает завершить приготовление и облегчает дальнейшую очистку.

Микроволновка, когда времени мало

Для ускоренного приготовления подойдёт микроволновая печь. Вымытую неочищенную свёклу помещают в пакет для запекания, предварительно сделав в нём отверстия для выхода пара.

При максимальной мощности приготовление занимает около 12 минут, после чего овощ оставляют внутри выключенной печи ещё на 15 минут. Затем корнеплод охлаждают в холодной воде. Время зависит от размера свёклы и мощности прибора, поэтому готовность стоит проверить ножом.

Есть и способ для обычной кастрюли: овощи опускают в кипящую воду, добавляют 2 ст.л. растительного масла и варят под крышкой примерно полчаса. После этого кастрюлю охлаждают под струёй холодной воды около 10 минут.

Совет: выбирайте корнеплоды примерно одинакового размера — тогда они приготовятся равномернее. Не добавляйте соль в воду для варки: она не нужна для приготовления свёклы. Если овощ крупный, проверьте мягкость в самой толстой части и при необходимости продлите нагрев.

Правильно выбранный способ экономит время и помогает сохранить аппетитный вид свёклы. А для салата важно не только быстрое приготовление, но и мягкая, сочная мякоть.