Сыр — живой продукт, который продолжает «дышать» даже в холодильнике. Герметичный контейнер или плотный пакет приводят к тому, что он «задыхается», покрывается слизью и плесенью.

Твёрдые сорта (пармезан, гауда, чеддер) лучше всего хранить в пергаменте, а сверху неплотно обернуть фольгой. Фольга защищает от высыхания, но не блокирует воздух полностью. Оптимальная температура для сыра — 4–8 °C, то есть средние полки холодильника.

Мягкие сыры (бри, камамбер) заворачивайте в пергамент, а затем в плёнку — так они не высохнут, но получат достаточно воздуха. Свежие сыры (рикотта, моцарелла) храните в собственном рассоле или в контейнере с небольшим количеством жидкости, иначе они быстро заветрятся.

Главное правило: не кладите сыр рядом с луком, чесноком или копчёностями. Он мгновенно впитывает посторонние запахи.

Колбаса

Полиэтиленовый пакет — главный враг колбасы. В нём продукт «запаривается», покрывается слизью и начинает киснуть. Замените пакет на пергамент, фольгу или пищевую бумагу.

Варёная колбаса и ветчина хранятся 3–5 дней после вскрытия упаковки. Заверните продукт в фольгу целиком, а срез дополнительно смажьте жиром — это защитит от заветривания. Место для палки колбасы — средняя полка, подальше от дверцы.

Копчёные и полукопчёные колбасы "живут" 7–10 дней в холодильнике. Им подходит бумага или контейнер с бумажной подкладкой. Сырокопчёные хранятся до 2 месяцев — их можно держать в отсеке для фруктов или завернуть в хлопковую ткань.

Сосиски после вскрытия упаковки съедайте за 3–7 дней в зависимости от рекомендаций производителя.

Что не стоит делать

Не храните колбасу и сыр на дверце холодильника — там самые большие перепады температуры при открывании. Не замораживайте варёную колбасу: после разморозки она станет водянистой и потеряет структуру. И не оставляйте продукты рядом с сырым мясом или рыбой — перекрёстное загрязнение бактериями опаснее, чем потеря вкуса.