Сливочное масло удерживает сочность

Для 500 граммов нежирного фарша достаточно примерно 15 граммов холодного сливочного масла. При жарке оно плавится и добавляет мясной массе жир, благодаря которому готовые котлеты становятся нежнее. Особенно удачно этот способ подходит для курицы и постной говядины. Если мясо само по себе жирное, дополнительная порция масла не обязательна.

К фаршу также добавляют небольшую луковицу, натёртую на мелкой тёрке, соль и чёрный перец. Лук помогает сделать текстуру мягче и придаёт блюду привычный домашний аромат.

Все компоненты перемешивают без долгого вымешивания, а масло натирают непосредственно перед добавлением, чтобы оно не успело размягчиться от тепла рук.

Как сформировать и правильно обжарить котлеты

1. Из подготовленной массы делают шесть примерно одинаковых заготовок, предварительно смочив ладони водой.

2. На разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла котлеты сначала подрумянивают с двух сторон.

3. Затем нагрев уменьшают, накрывают посуду крышкой и продолжают приготовление до полной готовности.

Важно учитывать толщину изделий: корочка снаружи ещё не означает, что середина достаточно прогрелась.

Совет от автора

Не прижимайте котлеты лопаткой во время жарки: так из них может вытекать мясной сок. Переворачивайте изделия аккуратно, когда нижняя сторона уже подрумянилась. Для проверки готовности удобнее использовать кухонный термометр: внутри говяжьи и свиные котлеты должны достичь 71 C, а куриные — 74 C.

Небольшое количество сливочного масла помогает сделать постный фарш более сочным. А умеренный нагрев и правильная проверка готовности позволяют сохранить нежность без сырой середины.

Данный обзор носит исключительно информационный характер и не является рекламой.