Для цукатов идеальна мускатная тыква. Её плотная, сладкая мякоть без волокон отлично держит форму после термической обработки. Если такой нет, используйте любой спелый сладкий сорт.

Тыкву очистите от кожуры и семян. Нарежьте её кубиками по полтора сантиметра или узкими брусочками. На 1 кг подготовленного овоща потребуется стакан сахара и половина лимона.

Как приготовить цукаты

Сложите тыкву в кастрюлю, засыпьте сахаром, добавьте нарезанный лимон. Перемешайте и оставьте на 2–3 часа, чтобы тыква пустила сок. Затем поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и варите 5–10 минут. Выключите и оставьте остывать.

Когда масса полностью остынет, повторите цикл «вскипятить — проварить 5 минут — остудить» ещё 2–3 раза. В итоге цукаты приобретут янтарный цвет и лёгкую прозрачность.

После того как тыква сварилась и пропиталась сиропом, откиньте её на дуршлаг. Стекающий сироп можно потом использовать для блинчиков или мороженого.

Разложите кусочки на противне, застеленном пергаментом, оставляя между ними расстояние. Поставьте в духовку при температуре 70°C на 3–5 часов. Дверцу рекомендуется держать приоткрытой, чтобы обеспечить отвод влаги. Правильно приготовленные цукаты будут сухими снаружи, но сохранят мягкость и упругость внутри.

Хранение

Чтобы готовые цукаты не слипались, их можно обвалять в смеси сахарной пудры и кукурузного крахмала (1:1). Храните их в стеклянной банке или бумажном пакете в сухом месте. В герметичной таре они могут отсыреть, поэтому крышку лучше неплотно прикрывать.