Не рис, и не гречка: зожники выбирают другую крупу – ароматный и вкусный гарнир

Вера Александрова — 2026-11-04T18:13:00.000+03:00

Среди тех, кто следит за питанием, в последние годы стал популярен булгур - пшеница твёрдых сортов, которую пропарили, высушили и раздробили, сохранив оболочку и зародыш. По содержанию клетчатки он обгоняет многие гарниры: в варёном виде пищевых волокон в нём в полтора раза больше, чем в гречке, и в одиннадцать раз больше, чем в рисе.

Почему его выбирают

В 100 граммах готового булгура около 83 ккал против 130 у риса и 92 у гречки. При этом он даёт долгое чувство сытости и не вызывает резких скачков сахара в крови. По белку булгур почти не уступает гречке, а железа в нём больше, чем в рисе.

Важно: булгур содержит глютен, поэтому он противопоказан при целиакии и непереносимости пшеницы.

Как сварить булгур рассыпчатым

Промывать крупу не нужно: она уже прошла обработку паром. Для усиления орехового аромата обжарьте булгур пару минут на сухой сковороде или с небольшим количеством масла. Затем залейте водой в пропорции 1:2, доведите до кипения, посолите, накройте крышкой и варите на слабом огне 10–15 минут, не перемешивая. После выключения дайте постоять под крышкой ещё 5 минут.

С чем подавать

Булгур хорош как гарнир к мясу или рыбе, подходит для плова вместо риса и салатов вроде табуле. В готовую крупу можно добавить сливочное масло, зелень, овощи или сухофрукты.

Коротко

Булгур содержит больше клетчатки, меньше калорий, имеет ореховый вкус и аромат. Если вы искали сытную крупу, которая не требует долгой варки, попробуйте булгур.