Родственник рыжика — плотный, сладкий и мясистый: грибники его не собирают, а зря! Этот гриб заслуживает места в корзине

Этот представитель млечников обладает уникальными гастрономическими качествами и полным отсутствием опасных двойников, что делает его идеальной добычей для начинающих и опытных любителей тихой охоты. 

Отличительные черты этого гриба настолько характерны, что перепутать его с другими видами практически невозможно. Шляпка диаметром 7-15 см имеет теплый медно-рыжий оттенок, у зрелых экземпляров покрывается сеткой мелких трещинок. При надломе гриб обильно выделяет белый млечный сок, который быстро буреет на воздухе — это его визитная карточка.

Главное преимущество подмолочника перед другими млечниками — полное отсутствие горечи. Его сладковатая мякоть не требует предварительного вымачивания или отваривания, что делает гриб готовым к любым кулинарным экспериментам сразу после сбора.

Кулинарные возможности недооцененного гриба

Подмолочник раскрывает свой истинный потенциал при правильном приготовлении. При жарке он приобретает приятный ореховый привкус и сохраняет плотную текстуру. Для этого важно дождаться полного выпаривания выделяющейся жидкости и продолжать готовить до образования золотистой корочки.

Особый деликатес — соленые подмолочники холодным способом. Молодые крепкие грибы после кратковременного бланширования превращаются в хрустящую закуску с тонким вкусом через 1-1,5 месяца засолки. Любители экспериментов могут добавлять их тонкими ломтиками даже в свежие салаты.

Почему подмолочник заслуживает внимания 

Этот гриб сочетает в себе все преимущества для грибника:

• Легкость идентификации без риска перепутать с ядовитыми видами 
  Отсутствие сложной предварительной обработки 
  Высокие вкусовые качества в жареном, соленом и даже свежем виде 
  Часто растет группами, позволяя собрать солидный урожай

Специалисты-микологи отмечают, что подмолочник — один из немногих грибов, чей потенциал до сих пор не раскрыт полностью. Его нейтральный вкус прекрасно сочетается с различными продуктами, а плотная мякоть выдерживает любые виды кулинарной обработки. Пишет издание " prochepetsk ".

В следующий раз, встретив в лесу рыжеватые шляпки с характерными трещинками, не проходите мимо. Достаточно сделать простой тест на млечный сок — и вы откроете для себя новый вкус, который может стать приятным сюрпризом даже для опытных ценителей лесных даров. Подмолочник доказывает, что настоящие гастрономические открытия иногда скрываются в тени более популярных видов.