Проверенный временем рецепт с важным секретом — почему первую порцию нужно съедать сразу, а не закатывать в банки.
Многие хозяйки знают эту проблему: только приготовишь вкуснейший соус на зиму — и через неделю все банки оказываются пустыми. Автор популярного кулинарного блога раскрыла секрет, как сохранить заготовки до холодов, поделившись проверенным рецептом легендарного краснодарского соуса из детства. Пишет издание " prochepetsk ".
Почему первую порцию нужно съедать сразу
Главное правило успешных заготовок — сначала приготовить небольшую порцию для немедленного употребления. Это позволяет удовлетворить первое гастрономическое желание и сохранить основную часть заготовок до зимы. Соус получается настолько вкусным, что устоять перед ним невозможно — сладковато-пряный вкус с нотками яблок и чеснока буквально сводит с ума.
Традиционный рецепт с современными нюансами
Основу соуса составляют спелые красные помидоры — их можно не очищать от хвостиков, так как мякоть всё равно будет перетираться. Яблоки (лучше всего подходят антоновка или другие кисло-сладкие сорта) добавляют соусу ту самую "изюминку", за которую его так любят.
Процесс приготовления начинается с томления нарезанных помидоров в небольшом количестве воды около 20 минут. Затем масса протирается через сито для получения однородного пюре. Параллельно готовятся яблоки: очищенные от кожуры и сердцевины, они тушатся до мягкости и измельчаются блендером.
Секреты идеального вкуса
Соединенные томатное и яблочное пюре увариваются вместе 20 минут. Особый аромат соусу придает смесь специй — черный перец, мускатный орех, корица и красный острый перец. Экспертный совет: поместите специи в марлевый мешочек или чайный пакетик — так они отдадут весь вкус, но не будут попадаться в готовом продукте.
После добавления соли и сахара в соус вводится чеснок, пропущенный через пресс. Важный финальный штрих — уксус, который добавляется за минуту до окончания приготовления и обеспечивает правильную консервацию.
Как правильно хранить
Готовый соус разливается по стерилизованным банкам до самого верха — это минимизирует количество воздуха внутри и продлевает срок хранения. Банки закрываются чистыми сухими крышками, переворачиваются и укутываются до полного остывания. Хранить такой соус можно при комнатной температуре в кухонном шкафу.
Этот рецепт — часть кулинарной классики, которая отлично сочетается с другими знаменитыми соусами, такими как "Ткемали" или "Аджика из слив". Но именно краснодарский вариант пользуется особой любовью за свой универсальный вкус — он одинаково хорош и с мясом, и с гарнирами, и даже просто с хлебом.
Следуя простому правилу "сначала наесться, потом заготавливать", вы наконец-то сможете сохранить хотя бы часть этого кулинарного шедевра до зимних холодов. Хотя практика показывает, что даже большие запасы этого соуса редко доживают до Нового года — настолько он вкусен!
