Все думают, что жарить картошку – проще простого: помыл, почистил, нарезал и на сковородку. Я тоже так считала, пока однажды не получила ценные уроки от подруги, которая раскрыла мне все секреты идеальной жареной картошки.
Раньше моя картошка была далека от идеала: слипшаяся каша, местами сырая, местами подгоревшая. Вид был совсем не аппетитный. Это было в начале моего кулинарного пути, и я жарила картошку как попало. Но советы подруги навсегда изменили мои кулинарные привычки.
Мы жили в общежитии, и наши соседи были из Белоруссии. Однажды я стояла на кухне, готовилась жарить картошку по просьбе мужа. И тут заходит моя подруга и с удивлением спрашивает:
— Что готовишь? Картошку жарить собралась?
— Да, муж попросил, картошечки жареной захотел.
— Серьёзно? Зачем так крупно нарезала? И зачем постоянно мешаешь? Она же у тебя развалится! И зачем солишь так рано?
Я не выдержала потока критики и огрызнулась:
— Самая умная, что ли? Покажи, как надо!
И она показала! Научила, так сказать. Я ей очень благодарна, потому что теперь моя жареная картошка получается просто восхитительной!
Секреты идеальной жареной картошки
Правильная сковорода – залог успеха.
Выбирайте сковороду подходящего размера. Картошка не должна вываливаться за края, ей должно быть достаточно места для жарки. Лучше всего использовать сковороду с толстым дном – она равномерно прогревается и хорошо держит тепло.Нарезка имеет значение.
Не нарезайте картошку слишком крупно. Идеальный вариант – небольшие дольки или брусочки толщиной не более 6–7 миллиметров. Важно, чтобы все кусочки были примерно одинаковой толщины – тогда они прожарятся равномерно.Выбирайте правильный сорт картофеля.
Для жарки лучше всего подходят сорта с низким содержанием крахмала. Если нет возможности узнать сорт, просто промойте нарезанную картошку в холодной воде, чтобы удалить лишний крахмал. Можно даже замочить её в воде минут на 15. После этого тщательно обсушите картошку бумажным полотенцем, чтобы избежать брызг масла при жарке.Никакой крышки!
Во время жарки ни в коем случае не накрывайте сковороду крышкой. Иначе картошка не будет жариться, а скорее тушиться, и получится совсем не то, что вы ожидали.Дайте картошке "схватиться".
Не начинайте мешать картошку сразу после того, как выложили на сковороду. Дайте ей полежать 5–6 минут, чтобы снизу образовалась золотистая корочка. Перемешивайте картошку как можно реже – 2–3 раза за всю жарку будет достаточно. Иначе она развалится.Соль – в конце!
Никогда не солите картошку в начале жарки! Соль вытягивает влагу, и картошка будет тушиться, а не жариться. Добавьте соль в самом конце, когда картошка уже почти готова.
Соблюдая эти простые правила, я всегда получаю идеальную жареную картошку. Спасибо моей подруге за эти ценные знания! Возможно, я не открыла Америку, но уверена, что эти советы будут полезны начинающим хозяйкам, которые ещё не знают, как правильно жарить картошку.
