Свекла — один из тех овощей, которые часто оказываются в холодильнике, но готовить её по всем правилам, как принято «с бабушкиных времён», многим лень: долго, муторно и запах, прямо скажем, на любителя. Однако опытные хозяйки делятся неочевидным способом, благодаря которому можно сварить свеклу всего за 15 минут, сохранив и вкус, и сочность, и даже избежать «ароматного шлейфа» по всей кухне.
Всё дело — в простой кухонной хитрости, проверенной временем и практикой.
Чтобы ускорить процесс, сначала достаточно просто хорошенько промыть свеклу под проточной водой. Верхний слой кожицы легко снимается, если воспользоваться обычной кухонной губкой: нужно лишь слегка потереть поверхность, не нарушая целостности. Хвостик лучше оставить — так внутри сохранится больше сока, и овощ не «потечёт». При выборе свеклы в магазине или на рынке ориентируйтесь на плоды среднего размера: они равномерно провариваются, не теряя свою текстуру, и не требуют долгого стояния у плиты.
Сам процесс приготовления удивительно прост. Свеклу опускают в уже кипящую воду и варят без крышки на сильном огне. Это важно: интенсивное кипение позволяет овощу прогреться быстрее. Через пару минут в кастрюлю бросают обычную хлебную корку. Да-да, ту самую, из чёрного хлеба. Этот кулинарный лайфхак помогает нейтрализовать характерный запах варёной свеклы, который обычно разносится по всей квартире. Хлеб впитывает лишние ароматы, оставляя в кухне лишь лёгкий пар — без лишней «аромотерапии».
Через 15 минут кастрюлю снимают с огня и сразу сливают воду. А затем наступает ключевой момент: свеклу заливают ледяной водой. Это не просто способ остудить овощ. Контраст температур запускает внутренние процессы, в результате которых свекла «доходит» до полной готовности без дополнительного кипячения. Тепло устремляется вглубь, равномерно прогревая сердцевину корнеплода. Такой метод не только сокращает время готовки, но и позволяет сохранить насыщенный цвет и характерную сладость.
После того как свекла полежит в холодной воде около 15 минут, её можно легко очистить: кожица снимается буквально движением пальцев, без ножа и усилий. Результат — мягкий, сочный, идеально сваренный корнеплод, полностью готовый к употреблению в салатах, закусках или в качестве гарнира.
Тем, кто предпочитает избегать варки вовсе, стоит попробовать альтернативный способ — запекание в духовке. Свеклу оборачивают в несколько слоёв фольги и отправляют в разогретую духовку, обычно при температуре около 190 градусов. Маленьким плодам достаточно около часа, крупным может понадобиться чуть дольше — до полутора. Главное преимущество этого способа — отсутствие контакта с водой, благодаря чему сохраняется максимум вкуса и цвета. Запечённая свекла получается особенно сладкой и ароматной, с насыщенной текстурой, будто созданной для домашних винегретов или тёплых салатов с орехами и козьим сыром.
Этот старый, но немного забытый кулинарный приём спасает в тех случаях, когда нужно быстро приготовить свеклу для салата или гарнира, не тратя полдня у плиты. И пусть теперь «часами варить» уже не обязательно, а кухня остаётся свежей — вкус классической свеклы всё такой же насыщенный, домашний и родной.
Читайте также:
